黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。下面本站小编来为您介绍黄豆芽。
黄豆芽的做法大全
肉末炒豆芽
我们要准备好一点肉馅，在其中加入一些生抽料酒和大葱搅拌入味。然后将黄豆芽放在冷水当中，大约半个小时左右。然后将准备好的尖椒切成小圆片，接着把油菜洗好将它的菜帮分开，然后架上锅点火，等到锅稍微热的时候，就加入植物油。待到锅内油七分热的时候，就将时间调拌好的肉馅加入锅中，等到肉馅稍微变色之后，加入尖椒爆香。再加入油菜黄豆芽翻炒，如果喜欢吃软都一样的朋友们可以加入一些少量的水，等到菜都开始变软之后再加入适量的盐，继续翻炒5分钟，一道美味的肉末炒豆芽就出锅了。
番茄豆芽肉丸汤
首先我们要准备好一些瘦肉，大约少许瘦肉就可以了。如果市场上没有卖我们也可以用菜刀剁碎，当然剁的过程会繁琐一些，然后再剁碎的瘦肉中加入一些番茄黄豆芽和一个鸡蛋，然后再在其中加入一些其他的调味品。将事先准备好的大葱切成葱花，然后把生姜拍碎。把加入水的汤锅放在旺火之上，加入一些清水，烧到鼎沸，然后将火调至小火，将肉馅放在汤勺在裹成圆形，然后将它放在锅中，肉丸子熟了之后就会浮出水面，然后再在其中加入一些调料，这样一道美味的番茄豆芽肉丸汤就出锅了。
黄豆芽怎么发
1.选豆：将一杯黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆步，关系到豆芽的质量。将有虫眼的，黑色的，颗粒不饱满的挑选出来不要。
2.泡豆：黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8—10公分左右。浸泡10小时，(放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延长时间至24小时)。
3.温度：一起泡了黄豆和绿豆，厨房温度超过30度会影响出芽，于是移入客厅微波炉内，温度降至28度左右，在适宜的温度下豆子才不会腐败。
4.冲洗：夏天我只泡了10小时左右，豆子已经长大了很多，这时马上用流动水将豆子冲洗干净，杂豆弃之。
5.育苗：将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸。
6. 铺豆：将干净的黄豆均匀的铺满。
7. 浇水：为重要的环节。豆子要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根。我选择了用喷水壶。铺好豆子后马上喷上一层，将盘底多余的水倒掉。
黄豆芽的营养价值
黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。
绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
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