黄鳝一般指鳝鱼，鳝鱼(学名：Monopterus albus)属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。
黄鳝养殖技术
一、养殖黄鳝的地方一定要水质好，没有什么污染，黄鳝喜静，所以选择没有什么干扰的地方。每个池塘都要有网箱，在网箱里面放置喂食的台子，黄鳝还有互相残食的习惯，因此放养的规格必须保持一致，一尾通常在20克到50克之间。
二、放养黄鳝的时间一般在4、5月份左右，或是8月份和9月份，这样正好避开黄鳝的繁殖期。黄鳝的生长温度要掌控好，适宜的温度为24到28摄氏度。
三、喂养黄鳝的时候在下午五六点左右投放饲料。饲料必须使用新鲜的，变质的饲料千万不要使用。饲料在投放之前需要洗净，还要用食盐水浸泡10到20分钟，再使用清水冲洗，之后才可以使用。每天都要喂大量的饲料，黄鳝排出的粪便有很大的污染，因此要经常加入新水，这样可以保持水质干净。并且每个季节都要经常换水。
黄鳝的做法
红烧黄鳝
主料：400g黄鳝
配料：味精、食用油、食用盐、生抽、红辣椒、料酒、姜。
做法
1.黄鳝买回来之后，我们需要将它处理的干干净净的。提示，如果不着急吃，可以买一条活黄鳝，在家中饲养两天，不要喂食，让它将肚子里的脏水吐干净之后，我们再去清理它。
2.把姜与蒜切成片状，红辣椒切成丝状、黄鳝切成段状。
3.选择一个干净的平底锅，锅内不要有任何的清水，如果有，请用纸擦拭干净。为了确保黄鳝做出来的味道没有鱼腥气，我们可以提前用剩余的姜在国内擦拭一遍，这样会将腥味减轻许多。
黄鳝的营养价值
1、黄鳝是一种鱼类，它的体内含有丰富的DNA和卵磷脂，这种成分正是我们人体各种细胞组织生成所必须的营养，经过科学研究实验证明多食黄鳝的肉有助于补脑和健身，所以现在鳝鱼也是我们经常去饭店会点的一道菜，很多宝妈妈也会做一些鳝鱼美味给宝宝吃。
2、鳝鱼中所含一种特殊的“鳝鱼素”有着很大的作用，特别是对于糖尿病患者来说，这种物质可以有效的降低血糖和调节血糖，帮助糖尿病患者平衡血糖，很好的进行治疗。
黄鳝价格
黄鳝批发价每公斤达60～70元，50克以上的40～50元，50克以下的20～30元，高昂的市场价格为黄鳝养殖带来了巨大的利润空间。
孕妇可以吃黄鳝吗
孕妇是可以吃黄鳝哦，但是吃的黄鳝应该有一定的要求，首先黄鳝必须充分煮熟了才能吃，因为黄鳝体内本身就含有微量的毒素，而且可能还寄生着其它的微生物，充分煮熟了才能充分消毒，杀菌。但是一定要挑选新鲜的，购买时一定不要贪图便宜买已经死了的，已经死了的黄鳝的体内会很快产生有毒物质，孕妇吃了会对身体造成伤害。选择黄鳝的时候一定要注意选择野生黄鳝，到正规的市场去购买，因为现在出现了人工激素养成的黄鳝，孕妇吃了对胎儿会产生很坏的影响。